شيش طاووق هو طبق شواء شعبي في الشرق الأوسط، وهو مصنوع من شرائح الدجاج المتبلة بالبهارات المشوية على أسياخ.
مقادير شيش طاووق
8 قطع كبيرة فيليه دجاج.
خليط التتبيلة:
- 1 كوب زبادي (لبن رائب).
- 1/2 كو بزيت زيتون.
- 1/4 كوب عصير ليمون طازج.
- 2 ملعقة كبيرة صلصة الصويا.
- 1/4 كوب خل ابيض.
- 2 ملعقة كبيرة معجون طماطم.
- 1 ملعقة كبيرة بابريكا.
- 1 ملعقة صغيرة هيل ناعم.
- 1 ملعقة صغيرة ثوم بوردة.
- 1 ملعقة صغيرة بصل بودرة.
- 1 ملعقة صغيرة شطة مجروشة.
- 1 ملعقة صغيرة كركم.
- 1 ملعقة صغيرة فلفل اسود.
- 1 ملعقة صغيرة كزبرة ناعمة.
- 2 ملعقة صغيرة ملح.
الثومية:
- 2 كوب ماء.
- 6 ملعقة كبيرة نشا.
- 1 ملعقة صغيرة ملح.
- 4 فص ثوم مهروس.
- 1/2 كوب زيت ذرة.
- 1/2 ملعقة صغيرة حمض الليمون.
الخضراوات:
طماطم صغيرة، بصل صغير، مشروم صغير.
للتقديم:
خبز عربي، بصل، بقدونس، مخلل.
طريقة تحضير شيش طاووق
قطعي الدجاج إلى مكعبات ١ بوصة تقريبا.
خليط التتبيل:
في طبق ضعي الزبادي، الزيت، العصير، الصلصة، الخل، المعجون، البابريا، الهيل، الثوم، البصل، الشطة، الكركم، الفلفل، الكزبرة والملح،.
باستعمال مضرب شبكي قلبي المكونات لتتجانس.
ضعي الدجاج في التتبيلة لعدة ساعات او طوال الليل، ( إذا كان الوقت ضيقا يمكنك شويها بدون النقع، ولكن النقع يساعد على الحصول على نكهة طيبة وأيضا يجعل الدجاج طريا ولذيذا).
أحضري صينية واسعة وضعي فوقها قطعة من ورق الزبدة.
استعملي أسياخ خشبية أو معدنية، شكي الدجاج بالتبادل مع الخضراوات، ضعيهم على الصينية ثم باستعمال فرشاة امسحيهم بقليل من زيت الزيتون( يمكن استعمال زيت بخاخ لتسهيل توزيعه على الدجاج.)
سخني شواية الفرن، أشوي الدجاج لحوالي ٢٠ دقيقة مع تقليب الأسياخ من وقت لآخر لتحميرها جيدا.
الثومية:
في كسرولة صغيرة ضعي الماء والنشا، سخني على نار هادئة مع التقليب باستمرار بمضرب شبك ليصبح ناعم ويتماسك، ضعيه في طبق واسع، أتركيه ليبرد قليلا على الطاولة لا تضعي في البراد.(اذا تماسك خليط النشا قد يصعب خلطه لاحقا، يجب أن يكون دافئا بعض الشيئ وليس ساخنا ولا باردا).
في ابريق الخلاط ضعي النشا، الثوم، الملح،(لا تضيفي حمض الليمون الان) شغلي مع استمرار اضافة الزيت على شكل خط رفيع جدا لغاية ما يتماسك ويبدأ الزيت يتكون على السطح، قد لا يأخذ كل الزيت فقط لتحصلي على مايونيز قوامه ناعم. أضيفي حمض الليمون،، واستمري بالتشغيل لتحصلي على ثومية رائعة ناصعة البياض وقوامها مثل المايونيز.
ضعي الثومية في وعاء زجاجي وأتركيه في البراد لحوالي ساعة قبل التقديم.