لضمان امتصاص الدهون الموجودة في اللحم، أثناء الشوي، وتقليل امتصاصها في الجسم بعد تناول الطعام، كما أنه يساعد على امتصاص المواد الهيدروكربونية التي يتم تكوينها أثناء الشوي يفضل الناس وضع البقدونس تحت اللحم المشوي.
لا يفضل تناول البقدونس الموجود تحت اللحوم المشوية، وذلك للأسباب التالية:
١- لأنه يفقد قيمته.
٢- يكون قد امتص الدهون، والأملاح الموجودة في اللحم.
٣- يمتص المواد الهيدروكربونية، المهيجة للخلايا السرطانية والضارة بصحة الإنسان.